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省公安厅机关食堂张贴了节约粮食的宣传海报。本报记者庞舒尹摄

　　“一粥一饭，当思来之不易。”自古以来，勤俭节约是中华民族的传统美德。广东公安作为一支具有艰苦奋斗优良作风的队伍，一直都在积极践行崇尚节约、厉行节约、反对浪费的机关文化。不久前，习近平总书记针对餐饮浪费现象作出重要指示，强调“要加强立法、强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为”。为深入贯彻习近平总书记重要指示精神，广东公安机关食堂积极动员、精准施策，总结了一套务实有效的“节约经”。

　　供需相适 精细管理

　　在广东省公安厅机关食堂，工作人员每天都需对就餐人员的打卡记录进行统计分析，逐步摸清就餐人数的变化规律，以便做好食材按需供应。“如若午餐后仍有部分食材剩余，工作人员便会用冰库做好保鲜存放，5小时之内对食材进行加工。”广东省公安厅机关事务管理处福利科科长杜晓辉介绍，制作好的餐食将在晚间的分流食堂进行售卖，用于值班人员、保洁人员的工作餐。这样一来既能保证食材的新鲜，又能避免浪费的情况发生。

　　在广州市公安局机关食堂，高峰时有近5500人次就餐。为应对数量庞大的就餐需求，能够实时显示就餐剩余人数的电子统计仪成了食堂配餐的重要工具。通过统计仪上的数据，食堂的工作人员可以对菜品的加工进行动态管理，以防超量供应造成浪费。另外，“小份菜、小碗菜、半价菜”的出现，也让就餐人员有了个性化选择。

　　在云浮市公安局机关食堂，每天上午9时30分之前，民警、辅警和职工都会通过“智慧新警务”中的“手机点餐系统”进行预约点餐。“预约时间截止后，饭堂师傅根据点餐系统的定餐人数来制作菜品，这样就会减少剩饭剩菜产生。”云浮市公安局装备财务科科长苏丽萍介绍道。自该措施实施以来，每天按时预约点餐成了民警们的日常。

　　在佛山市公安局南海分局九江派出所，报餐制的严格执行保证了食堂的按需供应。“如果因为外出工作来不及在报餐机上打卡，我们也有电话报餐服务。”佛山市公安局南海分局九江派出所综合室民警陈石伦补充道，在充分考虑民警工作特点的基础上，九江派出所的报餐服务有序进行中。

　　及时反馈 提高质量

　　“如果说一个菜老是被浪费，那肯定是不合大家口味。但如果因为吃不下而倒掉食物，真的很可惜！”在省公安厅的机关食堂里，一名前来就餐的人员向记者道出自己的心声。如今，这些不受欢迎的菜品会被“末位淘汰”。

　　“以前做白切鸡这道菜，鸡脖子那些都会剩下。现在我在做生鸡之前，就已经做了相应处理以避免浪费——鸡脚煲汤，鸡脖去皮洗净制作高汤。”省公安厅机关食堂主管王兵介绍，除了在食谱上严格把关，规范菜品制作也是减少后厨浪费的有效举措。

　　为了提升菜品质量，广州市公安局机关食堂根据时令季节、市场价格和民警、员工口味需求等，研究制作相应菜谱。“孜然鸡扒、紫苏排骨、盐焗鸡丝……”在近来召开的膳食会议上，广州市公安局机关食堂广泛征求就餐人员意见和建议，新增了不少符合民警、员工口味的菜式品种。

　　“今天的豆腐有一点咸。”在云浮市公安局，为了让机关食堂制作出更多符合就餐人员口味的菜品，负责内勤工作的人员建立了点餐微信群，架起食堂工作人员与就餐民警、辅警之间的沟通桥梁。就餐完毕后，民警、辅警都可通过互动即时将意见传达给负责制作菜品的工作人员。食堂的工作人员通过灵活调整与动态管理，可以很好地减少食材浪费。

　　“九江人爱吃鱼，一鱼多吃既能满足味蕾，也可以最大程度地利用食材。”佛山南海九江派出所综合室辅警冼惠玲告诉记者。“一料多菜，一菜多味”正成为九江派出所机关食堂的一种风尚。

　　“这个猪脚做得还不够软。”在佛山市公安局南海分局机关食堂里，警务保障室副主任黄小颖正组织试吃菜品。在这里，一份红烧猪脚想要顺利地“走上餐桌”，并不容易。除了要闯过重重关卡，还得接受大众的“考验”。几乎每隔一段时间，南海公安分局机关食堂都会组织一次点评，如果哪一道菜做得不好，都必须“回炉重造”，随后经过反复试吃才能重回食谱。在这样的严格把关下，该机关食堂的菜品质量得到民警的认可。

　　温馨提示 监督执行

　　“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“珍惜粮食，远离浪费”“光盘行动，拒绝剩宴”……为了营造“节约光荣、浪费可耻”的氛围，省公安厅机关食堂共印发并张贴200余份宣传海报。在广州市公安局向全局民警、员工及家属发放《光盘行动倡议书》1万余份，在广州市公安局机关食堂，餐桌放置有“不剩菜、不剩饭”标识牌330余个，食堂里的LED屏、液晶电视等设备在早、午、晚餐期间，滚动播放标语和视频。

　　“现在都倡议节约粮食，你剩这么多太浪费了，下次打饭请量力而行。”在省公安厅机关食堂的餐食回收处，反浪费监督员的设立格外抢眼。每到就餐时间，监督员就会守在餐食回收处附近，检查就餐人员倾倒的餐盘。如若遇到有人剩很多，便予以提醒教育。“上次被提醒了，现在我打饭都会适量取餐。”在省公安厅机关食堂就餐的员工小舒说道。

　　记者注意到，由于监督管理机制的实行，越来越就餐人员在取餐时按照“适量取餐、文明用餐”的原则勤拿少取，更加自觉地践行“光盘行动”。省公安厅机关食堂的一名反浪费监督员向记者表示，措施实行之后，1000人中只有不到10人会因为剩余太多被他们规劝，在宣传之下，民警以及广大职工基本都能严格遵守食堂管理规定，自觉接受监督与管理。

　　记者从省公安厅机关食堂的餐厨废弃物处理记录表上看到，在举措实施之前，食堂的餐厨回收垃圾基本在10桶以上，但现在每天只有5~6桶，浪费率大幅下降。

（南方法治报）